Avis Viniou
Le Château L'Église, basé à Pomerol dans la région du Libournais, est renommé pour ses vins rouges aux saveurs complexes. Le millésime 1988 est exceptionnel, issu de l'un des meilleurs terroirs de Bordeaux, où le Merlot domine souvent l'assemblage, conférant au vin des arômes riches et veloutés. Le sol argilo-graveleux unique de Pomerol, allié à un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale des raisins, permettant un équilibre parfait entre structure et élégance. Le domaine, fort d'une longue histoire, est réputé pour son savoir-faire traditionnel et son engagement à produire des vins de haute qualité qui vieillissent admirablement bien.
En matière d'accords mets-vins, ce Pomerol se marie superbement avec des plats riches et savoureux. Pensez à un filet de bœuf en croûte, aux truffes ou à des plats de gibier. Les textures moelleuses du vin feront aussi écho à des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Brie affiné. Pour une touche régionale, accompagnez-le d'un cassoulet ou de cèpes à la bordelaise, qui souligneront l'élégance et l'intensité aromatique de cet éminent cru.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour libérer toute sa complexité aromatique. Commencez par observer la robe rubis aux reflets grenat, typiques des vins évolués. Ensuite, faites tourner le vin dans votre verre et humez les arômes de fruits mûrs, de cuir et de sous-bois. Enfin, en bouche, appréciez la rondeur des tannins, la longueur en finale et l'équilibre parfait entre puissance et finesse.
