Avis Viniou
Le Château La Dominique 1972, un vin rouge de l'appellation Saint-Émilion, est un témoignage de l'élégance et de la complexité caractéristique des vins du Libournais, une région réputée pour ses terroirs argilo-calcaires et ses microclimats tempérés. Ce millésime, bien que n'étant pas le plus acclamé de sa décennie, exprime des nuances subtiles de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices douces, typiques des assemblages majoritairement composés de Merlot, complétés par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le Château La Dominique, fondé au XVIIIe siècle, profite d'une situation géographique privilégiée, bordant le prestigieux voisin Château Cheval Blanc, garantissant une qualité constante grâce à une viticulture attentive aux traditions bordelaises.
Pour accompagner ce Saint-Émilion à maturité, optez pour des viandes grillées ou rôties, comme un carré d'agneau aux herbes ou un magret de canard. Les saveurs riches et terreuses des plats mijotés, tels qu'un cassoulet ou un coq au vin, se marieraient également à merveille avec ce vin. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un comté affiné, peuvent également sublimer ses notes vieillies. Les plats régionaux comme un entrecôte bordelaise révèleraient la complexité et la rondeur de sa palette aromatique.
Pour apprécier pleinement ce Château La Dominique 1972, servez-le à une température légèrement fraîche, autour de 18°C. Un carafage de 30 minutes à une heure peut être bénéfique pour aérer le vin et raviver ses arômes subtils. Commencez par observer sa robe rubis tuilée, indicatrice de son évolution. Au nez, prenez le temps de découvrir ses effluves de fruits séchés, de sous-bois et de cuir. Enfin, en bouche, laissez-vous surprendre par son équilibre et la finesse de ses tanins fondus, qui révèlent une finale persistante et harmonieuse.
