Avis Viniou
Le Château Simard 2007 est un véritable représentant de l'élégance bordelaise provenant de l'appellation prestigieuse de Saint-Émilion, située dans la région viticole du Libournais. Ce vin rouge, typiquement composé d'un assemblage majoritairement dominé par le Merlot, offre un profil riche en fruits rouges mûrs, subtilement rehaussé par des notes épicées et terreuses. Le millésime 2007, bien qu'ayant rencontré des conditions climatiques variées, a su se distinguer par sa finesse et son équilibre. Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires, influencés par un climat océanique tempéré, offrant aux vins produits une belle structure et un potentiel de garde. Le Château Simard bénéficie d'une histoire riche et d'une réputation bien établie dans la région, grâce à son dévouement à des techniques de vinification traditionnelles alliant savoir-faire ancestral et respect du terroir.
En matière d'accords mets-vins, le Château Simard 2007 s'harmonise parfaitement avec des plats tels qu'un magret de canard aux cerises, un gigot d'agneau rôti ou encore une côte de bœuf grillée avec des herbes de Provence. Pour un accord plus régional, optez pour un cassoulet de Toulouse ou un confit de canard, qui mettront en valeur la richesse et l'équilibre de ce vin. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, souligneront également les nuances terreuses du vin.
Pour apprécier ce vin à son apogée, servez-le à une température idéale de 16 à 18 degrés Celsius. Il est conseillé de le carafer durant environ une heure pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe rubis profonde, puis humez longuement pour apprécier les arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. En bouche, laissez-vous séduire par sa texture veloutée et sa finale persistante. Les tanins souples et l'acidité équilibrée en font un compagnon de choix pour de belles expériences gustatives.
