Avis Viniou
Le Clos des Jacobins 2016 est un Saint-Émilion qui incarne l'élégance et la complexité typiques de cette prestigieuse appellation bordelaise. Ce vin rouge, issu d'un assemblage de Merlot majoritairement, avec un soupçon de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, dévoile un millésime exceptionnel grâce à un été chaud et ensoleillé en 2016. Cultivé sur un terroir de calcaires et d'argiles, le vin bénéficie d'une vinification minutieuse qui valorise sa structure et ses arômes. Le Libournais, célèbre pour ses conditions géoclimatiques propices, offre un sol varié et un climat océanique modéré, parfaits pour des crus riches et nuancés. Clos des Jacobins, avec une histoire remontant au Moyen Âge et une réputation bien établie, continue de fasciner par son savoir-faire ancestral et sa quête constante de qualité.
En termes d'accords mets-vins, le Clos des Jacobins 2016 s'associera parfaitement avec un magret de canard rôti ou un carré d'agneau aux herbes, dont les saveurs viendront magnifier la rondeur et les tanins soyeux du vin. Pour un mariage régional, pensez à un entrecôte à la bordelaise ou encore une poêlée de cèpes, qui souligneront avec raffinement les arômes fruités et épicés de ce Saint-Émilion.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Prévoyez un temps de carafage d'environ une à deux heures afin de permettre aux arômes de s'ouvrir. Lors de la dégustation, observez la robe profonde aux reflets grenats, respirez les arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices. Enfin, en bouche, savourez l'équilibre entre acidité et tanins fondus, et laissez-vous séduire par sa longue finale.
