Avis Viniou
Le Château Ausone, situé à Saint-Émilion dans la région emblématique de Bordeaux, produit des vins d'excellence, et ce millésime 1971 en est un bel exemple. Saint-Émilion est célèbre pour ses vins complexes et raffinés, souvent issus d'un assemblage dominé par le Merlot avec du Cabernet Franc. Le terroir, caractérisé par ses sols calcaires et argilo-calcaires, favorise la production de vins élégants et profonds. Les techniques de vinification soignées et traditionnelles du Château Ausone renforcent la réputation d'excellence de ce domaine, qui est l'un des plus anciens de la région et jouit d'une renommée mondiale.
Pour apprécier pleinement ce vin, optez pour des plats qui souligneront ses arômes de fruits mûrs, d'épices et de sous-bois. Un magret de canard aux cèpes ou un carré d'agneau rôti serait idéal pour accompagner ces saveurs robustes. Les mets régionaux, tels qu'un confit de canard ou un plateau de fromages affinés du Sud-Ouest, s'accorderaient aussi parfaitement, tirant le meilleur parti de la complexité et de la profondeur du vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 16 à 18°C pour révéler pleinement ses arômes. Un carafage d'environ une à deux heures est conseillé pour permettre au vin de s'ouvrir. À la dégustation, prenez le temps d'observer sa robe encore veloutée, sentir ses arômes évolués de fruits et de truffe, puis goûtez en savourant son équilibre entre structure, finesse et longueur en bouche.
