Avis Viniou
Le Château Pavie 1987 est un vin rouge de la prestigieuse région de Saint-Émilion, classé Grand Cru. Issu du célèbre terroir du Libournais à Bordeaux, ce millésime reflète le savoir-faire et l'élégance propre à cette appellation. Bien que l'année 1987 ne soit pas la plus renommée à Bordeaux, le Château Pavie réussit à délivrer une belle expression du Merlot, complété par du Cabernet Franc, typique de la région. Le sol argilo-calcaire de Saint-Émilion apporte une complexité et une profondeur aux vins, les techniques de vinification traditionnelles préservent l'équilibre subtil entre puissance et finesse. Le domaine, avec une histoire riche et une renommée mondiale, est surnommé un joyau de Saint-Émilion.
Pour sublimer le Château Pavie 1987, optez pour des accords sophistiqués tels qu'un magret de canard aux figues, qui rehaussera les nuances de fruits mûrs et d'épices du vin. Des plats régionaux comme un civet de lièvre ou des lamproies à la bordelaise harmoniseront parfaitement ses tanins raffinés. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Brie de Meaux, compléteront également cette expérience gustative prestigieuse.
Pour apprécier pleinement ce grand vin, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Un carafage de 1 à 2 heures permettra de réveiller l'aromatique subtile et complexe du vin. Lors de la dégustation, observez sa robe aux reflets grenats, sentez les arômes de fruits rouges compotés mêlés à d'élégantes notes boisées et épicées, puis goûtez pour apprécier sa texture soyeuse et sa longue finale. Assurez-vous de prendre le temps de saisir chaque nuance, reflétant le terroir unique et la noble tradition du Château Pavie.
