Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1984

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1984 est un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Émilion, situé dans la prestigieuse sous-région du Libournais à Bordeaux. Doté de la classification Premier Grand Cru Classé, ce millésime se distingue par sa richesse et sa complexité. Bien que 1984 fût une année difficile à Bordeaux, Cheval Blanc a pu produire un vin d'une finesse exceptionnelle. Les cépages majoritaires sont le cabernet franc et le merlot, cultivés sur un terroir unique de graves sableuses et d'argiles. Ces caractéristiques offrent au vin une structure élégante et une belle capacité de vieillissement. Saint-Émilion, dans le cadre bordelais, bénéficie d'un climat océanique modéré, propice à une maturation optimisée des raisins. Le Château Cheval Blanc, avec sa réputation historique d'excellence, est un des leaders incontestés de cette appellation, grâce à son héritage et à son savoir-faire remarquable.

Pour sublimer ce vin, optez pour des mets qui mettent en valeur son élégance délicate. Un magret de canard aux cerises, par exemple, accentuerait ses notes fruitées et son acidité. Les saveurs terreuses d'un risotto aux champignons se fondraient parfaitement avec les nuances de sous-bois et de truffe souvent présentes dans les vieux millésimes de Cheval Blanc. N'hésitez pas à explorer les classiques de la cuisine française, comme un bœuf bourguignon qui, avec son intensité aromatique, accompagnerait idéalement ce grand cru.

Lors de la dégustation du Château Cheval Blanc 1984, servez-le à une température idéale entre 16 et 18°C afin de libérer ses arômes subtils. Décantez-le pendant environ une heure pour optimiser l'expression de son bouquet complexe. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe légèrement tuilée, révélatrice de son âge, puis humez ses arômes évolués de fruits rouges compotés, de cuir et d'épices douces. En bouche, appréciez l'harmonie entre l'acidité fondue et les tanins soyeux, permettant une finale longue et raffinée.