Avis Viniou
Le Château Ausone, situé dans la prestigieuse appellation de Saint-Émilion, est un exemple remarquable du vignoble bordelais. Ce vin rouge issu de la région du Libournais est produit dans un terroir exceptionnel, caractérisé par une combinaison de sols calcaires et de microclimats idéaux. Le millésime 1974, bien que considéré comme une année difficile à Bordeaux en raison de conditions climatiques pluvieuses, permet de découvrir l'expertise vinicole du domaine. Le Château Ausone est réputé pour l'assemblage de merlot et de cabernet franc, qui confèrent au vin une structure complexe et une longévité impressionnante. L'histoire du domaine, enrichie par ses racines remontant au Moyen Âge et sa réputation d'excellence, ajoute une dimension supplémentaire à ce vin rare.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats qui exalteront ses tanins et sa complexité aromatique. Des classiques tels qu'un rôti d'agneau à l'ail, un canard rôti aux figues ou un magret de canard au miel créeraient une harmonie exquise. Pour une touche régionale, un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise s’intégreraient parfaitement avec les nuances du vin. Ces mets sublimeront les arômes de fruits rouges mûrs et de truffe, typiques des vins de Saint-Émilion.
Lors de la dégustation, servez le vin à une température idéale de 16 à 18 degrés Celsius pour développer pleinement ses arômes. Commencez par observer la robe qui, pour un vin de cet âge, peut présenter des reflets tuilés. Approchez ensuite le verre de votre nez pour humer les arômes tertiaires, tels que le cuir ou le sous-bois, qui apparaissent avec l'âge. Enfin, goûtez le vin en le laissant s'aérer en bouche, appréciant sa texture souple et ses saveurs persistantes. Cela vous permettra de profiter de toute la richesse et de la profondeur de ce millésime.
