Vins Saint-Émilion Domaine Chante Alouette Cormeil - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Chante Alouette Cormeil, situé à Saint-Émilion, produit un vin rouge en 1988 qui incarne l'élégance et la complexité de son terroir. Bien que le cépage spécifique ne soit pas mentionné ici, la région est célèbre pour ses assemblages dominés par le Merlot, souvent complétés par le Cabernet Franc. Le millésime 1988 est réputé pour avoir produit des vins structurés qui ont bien vieilli, grâce à un climat idéal combinant un été chaud et un automne sec. Le Libournais, et plus précisément Saint-Émilion, bénéficie d'un terroir mêlant argile et calcaire, contribuant à la profondeur et à la richesse des vins. Culturellement et géologiquement, cette région est marquée par ses coteaux et sa tradition viticole ancienne. Le Domaine Chante Alouette Cormeil est reconnu pour sa fidélité aux méthodes traditionnelles tout en adaptant des pratiques modernes pour exalter le potentiel de chaque millésime.

Pour accompagner ce Saint-Émilion 1988, optez pour des plats qui sauront magnifier sa structure et sa palette aromatique. Une pièce de bœuf, comme un tournedos Rossini, sublimerait les nuances de fruits noirs et d'épices du vin. Les plats régionaux, tels que le confit de canard ou une magret avec une sauce aux pruneaux, trouvent aussi un écho parfait dans ce vin, grâce à leur richesse et leur texture.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C après l'avoir décanté une heure pour éveiller ses arômes vieux de plusieurs décennies. Observez sa robe grenat aux reflets tuilés, typique des Bordeaux de cet âge. Au nez, appréciez la complexité des arômes tertiaires, mêlant cuir, tabac et sous-bois. En bouche, goûtez l'équilibre entre tanins fondus et une acidité vivifiante, avant de laisser les saveurs persister pour une finale élégante.