Avis Viniou
Le Château Cheval Blanc 1960 est un vin issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion, située dans le sous-région du Libournais à Bordeaux, France. Ce cru classé, souvent considéré comme un joyau œnologique, illustre l'alliance subtile de cépages tels que le Merlot dominé par le Cabernet Franc, offrant un bouquet complexe de fruits noirs, d'épices et de sous-bois. Le millésime 1960, marqué par des conditions climatiques difficiles, a cependant permis la production d'un vin au caractère unique et mature. Le terroir de Saint-Émilion combine des sols argilo-calcaires et un microclimat modéré, contribuant au développement de tannins fins et d'une acidité équilibrée. Le Château Cheval Blanc, fondé au XIXe siècle, jouit d'une réputation incomparable et d'une histoire riche, ce qui en fait une référence mondiale.
Pour magnifier les arômes profonds de ce Cheval Blanc 1960, des plats tels qu'un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux cèpes ou encore un bœuf Bourguignon aux champignons seraient des choix parfaits. Les saveurs terriennes et la texture fondante de ces mets s'harmoniseront délicatement avec la complexité et la maturité de ce Bordeaux. En optant pour des plats régionaux tels qu'un confit de canard, vous soulignerez la richesse culturelle et gastronomique de la région.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 17-18°C. Un carafage d'environ une à deux heures est recommandé pour libérer son bouquet et affiner ses tannins. Lors de la dégustation, commencez par admirer sa robe rubis aux reflets tuilés, témoignant de son âge. Humez ensuite les arômes évolués de fruits secs, de cuir, et de sous-bois, puis laissez votre palais apprécier sa texture soyeuse et sa finale longue et élégante, révélant toute la splendeur de ce millésime ancien.
