Vin Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 1985

Avis Viniou

Le Cheval Noir 1985, issu de la mythique appellation Saint-Émilion, est une merveille de l'art vinicole bordelais. Ce "Cuvée Grand Vin" incarne parfaitement l'assemblage traditionnel des cépages prédominants de la région, principalement le Merlot, avec une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1985 est emblématique, caractérisé par une maturation douce et homogène ayant donné naissance à des vins d'une grande finesse et harmonie. Le terroir de Le Libournais, reconnu pour ses sols argilo-calcaires, offre des conditions idéales pour la culture du Merlot, tandis que le climat océanique tempéré assure une maturation lente et régulière des raisins. Le domaine Cheval Noir jouit d'une réputation solide grâce à une longue histoire de passion et d'excellence dans la production de vins raffinés et bien structurés.

Pour sublimer ce grand Bordeaux, envisagez des accords avec des mets riches et savoureux. Un filet mignon de bœuf au poivre ou un canard rôti aux cerises s'harmoniseront magnifiquement avec les tanins soyeux et les arômes de fruits mûrs de ce Saint-Émilion. Pour une touche régionale, une lamproie à la bordelaise, plat typique du terroir, exaltant les notes terreuses et épicées du vin, serait également un excellent choix.

Pour apprécier pleinement ce Cheval Noir 1985, servez-le à une température avoisinant les 17-18°C. Un carafage d'une heure environ est conseillé pour l'aérer et réveiller ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et d'épices douces. Lors de la dégustation, admirez sa robe rubis aux reflets orangés témoignant de son évolution, puis humez les arômes complexes qu'il dégage. En bouche, savourez son élégance et sa structure fine, avant de conclure sur une finale persistante et élégante.