Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1974

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc, emblème de l'appellation Saint-Émilion dans la région Bordeaux, est un vin rouge d'exception. Le millésime 1974, bien que jugé difficile en raison d'un climat capricieux, révèle la capacité d'adaptation et le savoir-faire traditionnel de ce grand domaine. Connu pour ses assemblages dominés par le cépage Merlot accompagnés de Cabernet Franc, il offre une complexité aromatique propre à son terroir argilo-calcaire et graves. Le Libournais bénéficie d'un climat océanique tempéré, favorisant une maturation optimale des raisins. Le Château Cheval Blanc, fondé au XIXe siècle, jouit d'une réputation mondiale pour ses crus d'exception, mêlant tradition et innovation.

Pour sublimer ce millésime 1974, privilégiez des accords avec des plats raffinés et délicats. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux figues ou un ris de veau aux morilles sauront faire ressortir ses notes complexes. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Brie truffé peuvent aussi le mettre en valeur. Pour une touche régionale, optez pour un confit de canard à la bordelaise, qui s'harmonisera naturellement avec les arômes du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est recommandé de le carafer environ une heure avant de le déguster pour lui permettre de s'aérer. Lors de la dégustation, observez sa couleur pourpre évoluée vers des teintes tuilées, puis humez les arômes de sous-bois, de truffe et de pruneau. Enfin, dégustez en prenant le temps d'apprécier sa texture soyeuse, ses tanins fondus et sa finale persistante.