Vin Castillon-côtes-de-bordeaux Clos L'église - 2000

Avis Viniou

Le Clos L'Église 2000 est un vin rouge sec provenant de la région prestigieuse de Bordeaux, plus précisément de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située dans le Libournais. Ce millésime 2000 est remarquable, souvent prisé pour sa capacité à vieillir avec grâce. Bien que l'assemblage ne soit pas précisé, les vins de cette région sont principalement composés de Merlot, parfois accompagnés de Cabernet Franc, offrant des arômes de fruits rouges mûrs et des notes épicées. Le terroir argilo-calcaire de Castillon, couplé au climat tempéré de Bordeaux, favorise une maturation optimale des raisins, conférant au vin une structure élégante et une belle complexité. Le Clos L'Église jouit d'une réputation solide, construite au fil des décennies, pour ses vins artisanaux et expressifs.

Pour accompagner ce Clos L'Église 2000, envisagez des plats de viande rouge, comme une entrecôte grillée ou un magret de canard, qui feront ressortir les saveurs fruitées et épicées du vin. Des fromages affinés, notamment un Brie de Meaux ou un Cantal Entre-Deux, offriront également un accord harmonieux. Pour une expérience gastronomique régionale, optez pour un confit de canard ou un cassoulet, des plats du Sud-Ouest qui complètent merveilleusement l'opulence et la structure de ce vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18 °C après un carafage d'environ une heure pour permettre à ses arômes subtils de s'exprimer. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe encore profonde et riche. Ensuite, humez le verre pour percevoir les arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices douces. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre entre fraîcheur, tanins fondus et longueur en finale. Ce vin, à son apogée, révèle toute la finesse et la complexité des grands Bordeaux.