Avis Viniou
Le Château Latour, 1er Grand Cru Classé de Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge emblématique, réputé pour sa longévité et sa complexité. Le millésime 1979, bien que moins reconnu que d'autres, offre néanmoins un aperçu fascinant des capacités de vieillissement du domaine. Le terroir est constitué de sols graveleux propices à la maturité des cépages phares de l'assemblage bordelais tels que le Cabernet Sauvignon majoritairement, suivi de Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Implanté dans une région au climat océanique tempéré, Pauillac bénéficie de l'influence de la Gironde, créant une maturité lente et régulière des raisins. Le Château Latour a une histoire illustre, remontant au 14e siècle, et est renommé pour ses techniques de vinification précises et son engagement envers la qualité, offrant des vins d'une structure remarquable et d'une profondeur aromatique.
En termes d'accords mets-vins, le Latour 1979 se mariera parfaitement avec des plats riches et savoureux. Optez pour un bœuf Wellington ou un gigot d'agneau rôti, qui complèteront les tannins fondus et les arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre et de cuir. Pour une expérience authentique, des spécialités de la région de Bordeaux comme l'entrecôte à la bordelaise ou les magrets de canard aux figues seront également des compagnons de choix pour ce vin d'exception.
Pour la dégustation, servez ce Pauillac à une température de 17-18°C. Un carafage d'environ une heure est conseillé pour aérer les arômes tertiaires et révéler toute la complexité acquise au fil des décennies. Commencez par observer sa robe grenat aux reflets tuilés signe de son âge, suivez par le nez aux notes de fruits confits et d'épices douces, et terminez par une bouche ronde et harmonieuse où les tannins sont soyeux et la longueur persiste élégamment.
