Avis Viniou
Le Château Lacosteborie, situé dans l'appellation prestigieuse de Pauillac, produit un vin rouge issu des cépages typiques de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, souvent complété par du Merlot et du Cabernet Franc. Le millésime 1991, bien que marqué par des conditions climatiques difficiles, a permis aux viticulteurs expérimentés de Pauillac de révéler tout le potentiel de leur terroir. Ce vin bénéficie d'un terroir exceptionnel, dominé par des sols graveleux qui assurent un bon drainage, favorisant des vins structurés et complexes. La région du Médoc, où se trouve Pauillac, est réputée pour ses hivers doux et ses étés modérément chauds, offrant un climat idéal pour la culture de vignes de qualité. Le domaine Lacosteborie, bien que moins connu, a su préserver une réputation de constance et de savoir-faire dans la production de vins élégants et équilibrés.
Pour sublimer ce Pauillac 1991, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties telles qu'un carré d'agneau ou un filet de bœuf. Les saveurs robustes et la texture juteuse de ces plats complètent parfaitement les tanins soyeux et les arômes de fruits noirs du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment des fromages à pâte dure comme le Comté ou le Cantal, peut également constituer un accord réussi. Pour un accord régional, essayez-le avec du canard à la bordelaise, qui accentuera les notes épicées et terreuses du vin.
Pour apprécier pleinement ce Pauillac, servez-le à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s'ouvrir. En observant sa robe rubis profond, vous pouvez vous attendre à des nuances d'évolution. À l'olfaction, recherchez des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices douces. Enfin, en bouche, appréciez sa structure ample avec une finale persistante. Cette approche vous offrira une expérience de dégustation enrichissante, dévoilant toute la complexité de ce vin.
