Avis Viniou
Le Moulin de Duhart 2005 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, dans le Médoc, au cœur du prestigieux vignoble bordelais. Si l’assemblage exact n’est pas spécifié, il s’inscrit dans la tradition des grands Pauillacs, dominés par le cabernet sauvignon, souvent accompagné de merlot, et parfois d’une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, marqué par une météorologie idéale, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches qui a permis une maturation optimale des raisins. La vinification, typique des grands châteaux du Médoc, mise sur des extractions douces et un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne, favorisant à la fois la structure, la profondeur aromatique et une grande capacité de garde.
Le terroir de Pauillac est reconnu mondialement pour ses sols de graves profondes posées sur des sous-sols calcaires, qui offrent un drainage parfait et favorisent l’enracinement profond des vignes. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, permet des maturités lentes, propices à l’expression de vins puissants et élégants. Pauillac possède une histoire viticole séculaire, abritant certains des plus grands crus classés du monde. Ce contexte explique le style unique et racé des vins de cette appellation, dont fait partie le Moulin de Duhart.
Pour accompagner ce Pauillac 2005, misez sur des viandes rouges nobles, rôties ou grillées, comme le carré d’agneau de Pauillac, un classique régional, ou un tournedos de bœuf sauce bordelaise. Les gibiers, comme un filet de chevreuil aux airelles, sauront également sublimer sa structure tannique et ses arômes évolués. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées, telles que le cantal ou le comté.
La dégustation optimale de ce vin se situe entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. À ce stade de maturité, le bouquet dévoile des notes de fruits noirs confiturés, de cèdre, de sous-bois et de cuir, soutenues par une bouche ample, structurée et persistante.
