Vin Pauillac Pauillac-Borie - 1987

Avis Viniou

Le Pauillac-Borie 1987 est un vin rouge de Bordeaux, issu de la prestigieuse appellation Pauillac dans la sous-région du Médoc. Ce vignoble est réputé pour ses vins puissants et élégants, souvent élaborés à partir d’un assemblage de cépages classiques bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. Le millésime 1987, bien que moins acclamé que d'autres années, offre une expression délicate du terroir gravelo-sableux de Pauillac, où la vinification traditionnelle et le vieillissement en fûts de chêne apportent complexité et profondeur. Pauillac, bénéficiant d'un climat tempéré par l'estuaire de la Gironde, combine des sols de graves qui favorisent le drainage et une maturation complète des raisins, donnant ainsi des vins structurés et durables. Le château Pauillac-Borie, bien qu'ayant joué un rôle plus discret sur la scène internationale, est reconnu pour ses méthodes artisanales et sa dévotion à la qualité sur le long terme.

Pour sublimer les saveurs de ce vin, des plats richement texturés tels que le magret de canard aux fruits rouges ou un filet de bœuf rôti au thym seraient idéals. Les arômes de cuir, de cèdre et de fruits rouges du Pauillac-Borie se marieront également parfaitement avec des plats de la région, comme un gigot d'agneau de Pauillac ou des cèpes à la bordelaise, renforçant ainsi les notes terrestres et épicées du vin.

Lors de la dégustation, servez ce Pauillac à une température idéale autour de 16-18°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Un carafage d’au moins une heure est recommandé afin d’aérer le vin et de libérer ses arômes tertiaires développés avec l’âge. Dans votre verre, observez la robe qui pourrait révéler des nuances tuilées, sentez les arômes évolués de sous-bois et de fruits compotés, puis prenez le temps de goûter le vin pour découvrir son équilibre entre tanins adoucis et acidité persistante.