Vins Pessac-Léognan Château Haut-Bailly - 1987

Avis Viniou

Le Château Haut-Bailly 1987 est un vin rouge prestigieux de la région de Bordeaux, spécifiquement de l'appellation Pessac-Léognan, située dans les Graves. Ce vin est généralement un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, bien que les proportions exactes de cépages pour ce millésime soient absentes. 1987, une année marquée par un climat frais et humide, a engendré des vins qui, initialement modestes, peuvent surprendre par leur élégance et leur finesse avec le temps. Le terroir graveleux, typique de Pessac-Léognan, confère à ces vins une minéralité singulière et un potentiel de vieillissement remarquable. Château Haut-Bailly est un domaine reconnu pour sa longue histoire remontant au 16ème siècle et sa réputation d'excellence qui perdure à travers les âges.

Pour ce vin délicat et mature, je recommande des accords avec des plats raffinés tels que le filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises, qui complèteront bien sa structure et ses notes de fruits évolués. Vous pourriez également savourer des plats bordelais traditionnels comme le canard aux pruneaux ou le gratin de cèpes, qui soulignent harmonieusement le profil terreux et complexe de ce vin.

Afin de pleinement apprécier le Château Haut-Bailly 1987, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un carafage léger d'une heure permettra au vin de libérer ses arômes les plus subtils. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis aux reflets tuilés, révélateurs de l'âge. Humez les arômes évolués de fruits secs, de cuir et de sous-bois. Dégustez en savourant l'équilibre entre le corps soyeux et les tanins fondus, qui signent la finesse de ce millésime.