Avis Viniou
Le Château Carbonnieux, situé dans la prestigieuse appellation Pessac-Léognan de la région des Graves à Bordeaux, est reconnu pour ses vins rouges raffinés et structurés. Le millésime 2007 offre des notes de fruits rouges, de tabac et une minéralité distinctive, caractéristiques du terroir graveleux de la région. Les cépages traditionnels bordelais, tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, confèrent complexité et longévité au vin. Pessac-Léognan bénéficie d'un climat tempéré par l'océan Atlantique, permettant une maturation lente et homogène des raisins. Le Château Carbonnieux, fondé au XIIIe siècle, jouit d'une réputation d'excellence grâce à sa longévité inégalée et son savoir-faire viticole.
Pour harmoniser ce vin, privilégiez des plats savoureux tels que le canard rôti aux cerises, le filet mignon de porc aux pruneaux ou un carré d'agneau aux herbes. Les saveurs riches de ce vin complètent parfaitement les fromages affinés tels que le Cantal ou le Comté. Pour un accord régional, optez pour une entrecôte à la bordelaise, accompagnée de cèpes, afin de souligner les arômes terreux et épicés du vin.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18 degrés Celsius. Un temps de carafage de 1 à 2 heures est recommandé pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, observez la robe rubis et ses reflets tuilés, typiques des vins bordelais sur le déclin. Appréciez ensuite ses arômes complexes au nez avant de goûter ses tanins soyeux et son remarquable équilibre en bouche.
