Avis Viniou
Le Domaine de Chevalier, situé dans l'appellation Pessac-Léognan, nous offre ici un vin blanc sec de 1979. Ce vin est probablement élaboré à partir d'un assemblage typique de Sauvignon Blanc et Sémillon, cépages emblématiques de la région, bien que l'assemblage exact ne soit pas précisé dans les caractéristiques fournies. Le millésime 1979, un bond dans le temps, nous rapproche de vins bien structurés avec une capacité de vieillissement remarquable. Les Graves, dont Pessac-Léognan fait partie, sont célèbres pour leurs sols graveleux qui assurent un excellent drainage et une réflexion optimale de la lumière, encourageant une maturation homogène et complète des raisins.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement les Graves, est une terre de tradition riche où le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l'Atlantique, offre des hivers doux et des étés relativement frais. Cette particularité climatique, combinée à la composition du sol, donne naissance à des vins qui allient fraîcheur, complexité et potentiel de garde.
Pour accompagner un vieux vin blanc de Pessac-Léognan comme celui-ci, il est judicieux de choisir des mets qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes délicats. Des poissons nobles tels que le bar ou la sole, juste grillés, seront parfaits. Pensez aussi aux plats à base de volaille, comme un suprême de volaille à la crème et aux champignons, qui trouvera dans ce vin un compagnon équilibré. Du côté local, une entrecôte bordelaise pourrait également offrir un superbe mariage, le gras subtil enveloppant bien la minéralité et la douceur des arômes du vin.
Pour profiter pleinement de ce Domaine de Chevalier 1979, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler l'intégralité de sa palette aromatique, riche et évolutive, développée au fil des décennies. Un passage en carafe, bien que généralement réservé aux vins rouges plus jeunes, pourrait être envisagé pour mieux aérer ce vin blanc de plus de quarante ans.
