Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2021

Avis Viniou

L'Esprit de Chevalier 2021 est le second vin du Domaine Chevalier, élaboré au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, située dans la région prestigieuse des Graves, à Bordeaux. Ce vin rouge est typiquement un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et parfois une touche de Petit Verdot ou Cabernet Franc. Le millésime 2021 se caractérise par sa fraîcheur, une structure tannique fine et une belle élégance aromatique, où s’entremêlent des notes de fruits rouges croquants, de violette, ainsi qu’une touche épicée issue d’un élevage boisé discret. La vinification, fidèle au style bordelais, privilégie la pureté du fruit et l’équilibre, avec une extraction douce et un élevage en barriques favorisant la complexité sans dominer le caractère du terroir.

La région de Pessac-Léognan jouit d’un terroir unique dans le Bordelais : de magnifiques sols de graves (galets, sable, argile) reposant sur un sous-sol calcaire, idéals pour la culture des cépages rouges. Le climat océanique, tempéré et humide, favorise une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins une alliance rare de puissance et de finesse. Cette appellation, reconnue dès 1987 mais à l’histoire très ancienne, est le berceau des grands vins rouges de Bordeaux, célèbres pour leur capacité de garde et leur subtilité aromatique.

L’Esprit de Chevalier 2021 s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard du Sud-Ouest, de l’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore un tournedos Rossini. Les fromages à pâte pressée, comme le comté ou le cantal, accompagnent également bien sa structure et sa fraîcheur. Pour une note plus régionale, servez-le avec une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et à l’échalote.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Ce vin, encore jeune, dévoilera progressivement toute sa complexité au fil des années, mais il saura dès maintenant séduire les amateurs de finesse et de typicité bordelaise.