Vins Pessac-Léognan Château Olivier - 1993

Avis Viniou

Le Château Olivier 1993, issu de l'appellation Pessac-Léognan dans la région prestigieuse de Graves à Bordeaux, se distingue par son élégance et sa complexité. Cette cuvée, bien qu’ancienne, révèle une belle maturité avec des notes terreuses et de fruits noirs mûrs, caractéristiques des assemblages typiques de Merlot et Cabernet Sauvignon de la région. Le terroir de Graves, avec son sol graveleux, confère à ce vin une minéralité subtile et des tanins soyeux, développés grâce à des techniques de vinification traditionnelles. Pessac-Léognan, réputée pour ses conditions climatiques douces et ses sols bien drainés, est le berceau de l'histoire viticole bordelaise. Le Château Olivier, qui jouit d'une riche histoire remontant au Moyen Âge, est reconnu pour produire des vins d'une finesse remarquable.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats de viande rouge grillée, comme une côte de bœuf, ou encore des plats en sauce comme le bœuf bourguignon. Pour des options régionales, envisagez un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise, des plats qui complètent les saveurs robustes et les arômes évolués de ce millésime. Les notes boisées et épicées trouveront aussi leur écho dans un plateau de fromages affinés, notamment avec des variétés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d'environ une heure est recommandé pour laisser s'exprimer pleinement ses arômes développés. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe, d'un rouge tuilé typique des vins d'âge. Au nez, cherchez les arômes complexes de cuir, de sous-bois et de fruits compotés. En bouche, savourez sa texture soyeuse et ses tanins fondus, révélant une belle persistance aromatique. Ce processus vous aidera à apprécier toutes les subtilités de ce vin prestigieux.