Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Ausone - 2019

Avis Viniou

Le Château Ausone 2019 est un Saint-Émilion Grand Cru d'exception, reflétant la majesté de son terroir situé dans le Libournais, une perle du vignoble bordelais. Le vin se distingue par son assemblage typique de la région, généralement dominé par le Merlot, avec une touche de Cabernet Franc, qui apporte structure et finesse. Le millésime 2019 est particulièrement reconnu pour son équilibre remarquable, grâce à des conditions climatiques optimales marquées par un ensoleillement généreux et des pluies modérées. Le terroir de calcaire et d'argile du plateau de Saint-Émilion confère à ce vin des notes minérales et une belle profondeur. Le Château Ausone, avec sa riche histoire remontant au Moyen Âge, est célébré pour son excellence constante et son engagement envers des techniques de vinification artisanales.

Pour accompagner ce vin somptueux, optez pour un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un tournedos Rossini, qui magnifieront ses tanins soyeux et ses arômes complexes de fruits noirs et d'épices. Les plats régionaux, comme le magret de canard aux cèpes ou des escargots à la bordelaise, souligneront encore davantage ses caractéristiques élégantes et sa longue persistance en bouche.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'environ deux heures est conseillé pour permettre aux arômes de s'épanouir. Lors de la dégustation, observez la robe d’un rubis profond, humez les notes de cassis, de violette et de réglisse, puis savourez la texture veloutée et la complexité des saveurs. Ce vin demande impérativement d’être savouré lentement pour apprécier sa structure et son élégance à chaque gorgée.