Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2019

Avis Viniou

Le Château Pavie, situé dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, est une véritable icône du Libournais à Bordeaux. Le millésime 2019 est issu de la combinaison harmonieuse de cépages typiques de la région, principalement le Merlot, qui confère rondeur et richesse, accompagné de Cabernet Franc et probablement de Cabernet Sauvignon pour la structure et la complexité. Le terroir calcaire et argileux, associé à un climat tempéré, favorise une maturation optimale des raisins, tandis que la vinification précise et un élevage en fût accentuent la profondeur et la complexité aromatique du vin. Le Château Pavie, dont l'histoire remonte au XIXe siècle, jouit d'une réputation inégalée pour son savoir-faire et son engagement envers la qualité.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des accords mets-vins avec des plats riches qui complètent sa texture soyeuse et ses arômes de fruits noirs, de truffe et d'épices douces. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cerises ou un agneau de Pauillac rôti seraient des choix parfaits. Pour un accord régional, optez pour un cassoulet bordelais ou un confit de canard à l'ancienne. Ces plats mettront en valeur la complexité du vin tout en offrant une harmonie gustative savoureuse.

Pour déguster ce vin dans des conditions optimales, servez-le à une température de 16-18°C. Un carafage d'une à deux heures est recommandé pour lui permettre de s'ouvrir pleinement et révéler ses subtilités aromatiques. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe intense et ses nuances subtilement grenat. Ensuite, humez le verre pour capter ses arômes complexes avant d'en apprécier la bouche; équilibrée et longue, elle délivre des notes de fruits noirs, de vanille et de sous-bois, révélant ainsi toute la richesse de ce cru exceptionnel.