Avis Viniou
Le Château Saint Georges, situé dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru de Bordeaux, nous offre avec sa cuvée Côte Pavie 2011 un vin rouge d'exception. Ce millésime, issu principalement des cépages Merlot et Cabernet Franc, représente un mariage harmonieux entre un fruité généreux et une structure tannique équilibrée. Le terroir de Saint-Émilion, caractérisé par ses sols argilo-calcaires, confère au vin une complexité et une profondeur remarquables. Le climat modéré de la région favorise une maturation lente et homogène des raisins. Le Château Saint Georges a une longue histoire de viticulture et est reconnu pour sa dévotion aux méthodes traditionnelles, souvent combinées avec des innovations modernes pour sublimer chaque millésime.
Pour sublimer cette cuvée, envisagez des accords avec des plats riches et savoureux tels qu'un magret de canard aux cerises, un bœuf Wellington ou un coq au vin. Les saveurs fondantes et juteuses de ces plats se marieront à merveille avec les arômes de fruits rouges et la structure boisée du vin. Pour un accord régional, pensez à un tournedos à la bordelaise ou un plateau de fromages de la région, comme un Saint-Nectaire bien affiné, qui mettront en valeur la finesse et la profondeur de ce Saint-Émilion.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température d'environ 16 à 18°C après un temps de carafage d'une à deux heures pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Commencez par observer sa robe grenat profonde et brillante, puis humez les arômes envoûtants de fruits mûrs, d'épices et de sous-bois. En bouche, appréciez l'équilibre entre l'acidité et les tanins soyeux, avec une finale longue et élégante. Dégustez lentement pour savourer toute la complexité et la richesse de cette belle cuvée.
