Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1988

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1988, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de Bordeaux. Ce millésime se distingue par une élégance et une complexité remarquables, typiques des meilleurs crus de la région. Bien que l'assemblage précis de cette année ne soit pas mentionné, Cheval Blanc est réputé pour une bonne proportion de Cabernet Franc, offrant structure et finesse, et du Merlot, apportant rondeur et fruité. Le Libournais est marqué par des sols variés, combinant argilo-calcaires et graves, offrant un terroir idéal pour des vins voluptueux et raffinés. Bordeaux bénéficie d'un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente et harmonieuse des raisins. Le Château Cheval Blanc, établi depuis le XIXème siècle, incarne une tradition d'excellence et d'innovation, s'imposant comme un protagoniste majeur dans le monde viticole.

Pour un accord mets-vins optimal, ce Cheval Blanc se marie parfaitement avec une côte de bœuf grillée, sublimée par une sauce au vin rouge et échalotes. Les plats raffinés comme un magret de canard rôti ou un pigeon aux cèpes révèlent aussi ses nuances aromatiques. En termes de cuisine régionale, un confit de canard traditionnel, accompagné de pommes sarladaises, offre une harmonie avec la texture et les saveurs du vin.

Pour déguster ce Saint-Émilion Grand Cru 1988 dans toute sa splendeur, servez-le à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer environ 1 à 2 heures avant la dégustation pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis lumineuse et son disque légèrement tuilé. Au nez, le vin dévoile des arômes de fruits rouges confiturés, des notes épicées et des touches de sous-bois. Enfin, en bouche, appréciez son équilibre entre fraîcheur, tannins soyeux et longue persistance aromatique.