Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1993

Avis Viniou

Le Château Pavie, situé dans l'appellation prestigieuse de Saint-Émilion Grand Cru, produit des vins rouges exceptionnels. Le millésime 1993, bien que plus délicat en raison des conditions climatiques de l'année, reste élégant. Principalement composé de Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, ce vin offre des notes de fruits rouges mûrs, d'épices et un soupçon de truffe. Le terroir du Libournais, avec ses sols argilo-calcaires, favorise une bonne rétention d'eau et un drainage idéal. Ce domaine emblématique, qui a su conserver sa réputation à travers les siècles, illustre parfaitement le savoir-faire bordelais.

Pour accompagner ce Saint-Émilion, optez pour des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'un filet de bœuf à la bordelaise. Les plats à base de canard, comme le magret, se marient également bien. Les fromages affinés, notamment un bon Saint-Nectaire, complètent harmonieusement la dégustation. Pour une touche régionale, un cassoulet aux cuisses de canard confites pourrait sublimer les nuances de ce Bordeaux.

Servez-le à une température entre 16 et 18°C. Commencez la dégustation en observant sa robe d'un grenat profond, puis humez ses arômes de fruits et de sous-bois. En bouche, appréciez la structure et l'équilibre du vin. Laissez-le s'épanouir en prenant de l'air, révélant ainsi toute sa complexité. Ce rituel offrira une expérience organoleptique complète et mémorable.