Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 1985

Avis Viniou

Le Château Canon 1985 est un vin rouge prestigieux de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé dans la sous-région du Libournais à Bordeaux, France. Reconnu comme Premier Grand Cru Classé, ce millésime incarne l'élégance et la complexité qui caractérisent cette région viticole de renom. Les cépages typiques de Saint-Émilion, comme le Merlot et le Cabernet Franc, s'unissent pour offrir des arômes de fruits rouges mûrs, de truffe et d'épices douces, enrichis par une touche de sous-bois. Ce vin de 1985 a bénéficié de conditions climatiques favorables, conférant une belle maturité au moment de la récolte, qui s'exprime aujourd'hui par des tanins fondus et une longueur en bouche remarquable.

La région de Bordeaux, et en particulier le Libournais, est réputée pour son climat océanique modéré. Les sols argilo-calcaires de Saint-Émilion apportent structure et finesse aux vins produits. L'histoire viticole de la région est ancienne et illustre, avec des vins encensés depuis des siècles pour leur sophistication et leur potentiel de garde. Le Château Canon est un domaine emblématique qui perpétue cette tradition d'excellence.

Pour accompagner ce Château Canon 1985, optez pour des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure et ses arômes. Un filet de bœuf Rossini, sublimé par le foie gras et agrémenté d'une sauce au vin rouge, se mariera parfaitement avec les saveurs évoluées du vin. Des plats plus simples, comme un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence, révéleront également la complexité du vin. Pour un accord local, envisagez des canards aux cèpes, une spécialité du sud-ouest de la France.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température légèrement rafraîchie de 16-18°C. Cela permettra d'apprécier la finesse de ses arômes sans écraser la délicatesse de ses saveurs mûries par le temps. Une décantation préalable d'une heure est recommandée pour l'aider à s'ouvrir et à exprimer toute sa richesse.