Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1976

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1976, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est une référence emblématique de la Rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis de ce millésime ne soit pas précisé, Cheval Blanc se distingue traditionnellement par une proportion généreuse de Cabernet Franc, complété par du Merlot, ce qui lui confère finesse, profondeur et grande capacité de vieillissement. Le millésime 1976 s’est caractérisé par une année chaude et sèche, donnant des vins concentrés, mûrs, avec une structure tannique affirmée et une aromatique aujourd’hui évoluée, dominée par des notes de cuir, de sous-bois, de truffe et de tabac, relevées d’une touche résiduelle de fruits rouges compotés. Ce vin, au fil des ans, a développé une complexité remarquable tout en préservant une belle fraîcheur en bouche.

Situé sur un terroir exceptionnel à la limite de Pomerol, Cheval Blanc bénéficie d’une mosaïque de sols composée d’argiles, de graves et de sables, une rareté à Saint-Émilion qui explique la personnalité unique de ses vins. Le climat océanique du Bordelais, tempéré par la proximité de la Dordogne et régulé par des forêts, permet une maturité homogène des raisins et une expression nuancée du terroir. Saint-Émilion est aussi un site historique, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, connu pour son patrimoine médiéval et la longue tradition viticole remontant à l’époque romaine.

Pour sublimer ce millésime ancien, privilégiez des accords avec des mets délicats et raffinés. Optez pour une volaille truffée, un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau sauce morilles ou pourquoi pas un ris de veau aux champignons. Les saveurs terriennes et la tendreté des viandes soulignent la complexité aromatique du vin sans le dominer. Un fromage affiné à pâte molle comme le Saint-Nectaire ou le Brie de Meaux s’accordera également merveilleusement.

Enfin, servez votre Cheval Blanc 1976 à une température de 17-18°C, après un délicat passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toutes ses subtilités, en prenant soin de manipuler la bouteille avec précaution afin de ne pas troubler le dépôt. Ce vin d’exception saura offrir une expérience intime et mémorable à tout amateur averti.