Avis Viniou
Le Domaine de la Vieille Eglise, situé dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru du Libournais, dévoile en 1995 un vin rouge d'exception. Ce millésime se distingue par sa complexité aromatique, tirant parti du terroir unique de la région, composé de sols argilo-calcaires. Bien que le cépage principal, typiquement le Merlot, ne soit pas précisé, il est souvent complété par des touches de Cabernet Franc, apportant profondeur et structure. Le climat océanique modéré de cette région influence favorablement la maturation des raisins, tandis que des techniques de vinification traditionnelles accentuent la richesse et l'élégance du vin. Le domaine, fort de son histoire, jouit d'une réputation solide pour la production de vins de longue garde.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des plats de viande rouge, tel qu'un magret de canard rôti, ou un bœuf en sauce, qui s'harmoniseront magnifiquement avec ses tanins veloutés et ses arômes de fruits rouges mûrs. Des fromages affinés comme un Comté ou un Camembert compléteront également la richesse du vin. En optant pour une cuisine régionale, un cassoulet de Castelnaudary serait un excellent choix, mettant en avant les saveurs du terroir.
La dégustation de ce vin mérite une attention particulière. Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Pour libérer pleinement ses arômes, laissez-le s'aérer une à deux heures avant la dégustation. Admirez tout d'abord sa robe grenat profond, puis humez-le pour apprécier ses riches notes de fruits rouges, d'épices douces et d'un soupçon de sous-bois. En bouche, savourez sa texture soyeuse et sa belle longueur, signe d'un grand vin de garde.
