Avis Viniou
Le Château Aurelius 2011 est un Saint-Émilion Grand Cru provenant du Libournais, une région réputée pour produire des vins d'exception. Typiquement, les vins de Saint-Émilion sont élaborés principalement à partir de Merlot et de Cabernet Franc, bien que le blend exact ne soit pas précisé ici. Le millésime 2011 a connu un climat contrasté, avec un printemps chaud suivi d'un été frais, apportant une belle acidité et des arômes fruités mûrs. Le terroir argilo-calcaire est propice aux cépages principaux de la région, conférant complexité et structure au vin. La vinification traditionnelle au Château Aurelius assure aux vins une richesse et une profondeur, tout en respectant l’élégance propre à Saint-Émilion.
Pour sublimer ce vin, je recommande des plats à base d'agneau, comme un gigot rôti aux herbes, qui s'accordera merveilleusement avec sa texture veloutée et ses arômes de fruits rouges et épices. Les champignons sauvages et les tajines d'agneau épicés sont d'autres belles options qui rehausseront les arômes terreux et épicés du vin. Un cassoulet bordelais, emblématique de la région, peut aussi créer une magnifique harmonie avec ce Saint-Émilion.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Avant la dégustation, laissez-le s'aérer une heure en carafe pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Commencez par observer sa robe rubis profonde, puis humez les arômes de fruits rouges, de cèdre et de légères épices. En bouche, savourez la souplesse de ses tanins et sa belle longueur persistante.
