Avis Viniou
Le Saint-Émilion Grand Cru de 1979 du Château Côtes Rocheuses est un vin rouge remarquable issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la région Bordelaise. Saint-Émilion est renommée pour ses sols argilo-calcaires et son climat tempéré, qui favorisent une maturation optimale des raisins. Bien que le cépage ne soit pas spécifié dans votre entrée, on peut s'attendre à une prédominance de Merlot, typique de la région, avec une touche de Cabernet Franc. Ce millésime de 1979, célèbre pour sa relative fraîcheur, offre des arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices. Le Château Côtes Rocheuses, avec son histoire riche et son savoir-faire traditionnel, est réputé pour produire des vins équilibrés et élégants, reflétant le terroir unique de Saint-Émilion.
Pour accompagner ce vin, je vous recommande des plats raffinés qui mettront en valeur ses arômes complexes et sa structure. Une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux cèpes seraient des choix excellents. Les plats à base de truffes et de champignons sauvages rehausseront les notes terreuses du vin. Pour un accord régional parfait, optez pour un cassoulet au confit de canard ou un gigot d'agneau de Pauillac, qui complétera magnifiquement les nuances de fruits noirs et d'épices du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C. Commencez par observer sa robe rubis profonde avec des reflets tuilés. Puis, faites tourner le vin dans le verre pour libérer ses arômes, et humez pour détecter les notes fruitées, épicées et boisées. Enfin, prenez une gorgée pour apprécier sa structure tannique soyeuse et son équilibre. Un carafage d’une heure est recommandé pour permettre à ce vin de dévoiler toute sa complexité et sa richesse aromatique.
