Avis Viniou
Le Château Haut Rocher, situé à Saint-Émilion, produit un vin rouge emblématique de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru. Dans le millésime 2021, ce vin souligne l'élégance et la complexité typiques de la région. Bien qu’aucun assemblage spécifique ne soit mentionné, il est probable que ce vin soit majoritairement composé de Merlot, avec du Cabernet Franc, caractéristiques des cépages du Libournais. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à ce vin une structure équilibrée et une belle profondeur. La région bénéficie d'un climat tempéré, avec des influences atlantiques qui favorisent une maturation lente des raisins, enrichissant les arômes. Le Château Haut Rocher a bâti une solide réputation sur son savoir-faire et son respect des traditions viticoles de Saint-Émilion.
Pour sublimer ce vin, considérez des accords avec un magret de canard aux cerises ou un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence. Les tannins présents s'accorderont parfaitement avec la richesse des plats en sauce. Les plats régionaux comme un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, sont également d'excellentes options pour accompagner ce millésime, mettant en valeur son profil aromatique et sa structure.
En termes de dégustation, servez ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier toutes ses subtilités. Il est conseillé de le carafer pendant environ une heure avant le service pour permettre l'ouverture de ses arômes. Commencez par observer la robe profonde aux reflets grenat. Ensuite, humez le nez pour capturer des notes de fruits rouges et noirs, d'épices et une touche subtile boisée. Enfin, en bouche, savourez sa texture soyeuse et ses saveurs équilibrées, en appréciant sa longueur en fin de bouche.
