Vins Saint-Estèphe Château Les Ormes de Pez - 1964

Avis Viniou

Le Château Les Ormes de Pez, situé dans l'appellation Saint-Estèphe, nous offre un millésime 1964 au sein de la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce vin rouge, souvent assemblé avec des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, reflète un terroir bordelais typique, avec ses sols graveleux et son climat océanique tempéré, idéal pour la maturation des raisins. Saint-Estèphe, connu pour ses vins robustes et structurés, se distingue par une richesse de sols argilo-calcaires offrant une complexité unique. Le Château Les Ormes de Pez jouit d'une réputation historique d'excellence, produisant des vins de garde qui vieillissent élégamment.

Pour ce millésime, optez pour des accords classiques avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'un gigot d'agneau accompagné d'herbes de Provence ou un magret de canard. Les plats à base de champignons, comme un risotto crémeux aux cèpes, accentueront également la complexité et la belle palette aromatique du vin. Pour une touche régionale, essayez un fromage affiné comme le Cantal ou un plat traditionnel bordelais comme les entrecôtes à la bordelaise.

En termes de dégustation, servez ce Saint-Estèphe à une température idéale de 18°C. Un carafage préalable d'environ une heure aidera à éveiller ses arômes subtils. Lors de la dégustation, observez d'abord la robe encore profonde de ce vin âgé, avant de découvrir ses notes aromatiques de fruits noirs mûrs, de cuir et d'épices au nez. En bouche, savourez ses tanins assouplis et sa structure douce mais persistante.