Avis Viniou
Le vin Saint-Estèphe de 1979, produit par le Château Calon-Ségur, est un joyau du Médoc, en Bordeaux. Classé troisième cru en 1855, ce vin bénéficie d'un terroir exceptionnel avec une combinaison de graviers, d'argile et de sable qui favorisent un drainage optimal. Le millésime 1979, bien que capricieux, a produit des vins équilibrés grâce aux techniques de vinification rigoureuses du domaine. Le Cabernet Sauvignon, principalement utilisé, confère au vin des arômes de fruits noirs, d'épices, et une structure tannique élégante. Le climat tempéré et océanique du Médoc favorise la maturité lente et complète des raisins, offrant aux vins de Saint-Estèphe leur profondeur et leur complexité caractéristiques. Le Château Calon-Ségur, avec son histoire riche et son dévouement à la qualité, a su se distinguer parmi ses pairs.
Pour accompagner ce vin majestueux, optez pour des plats riches et savoureux comme un cassoulet, un gigot d'agneau rôti aux herbes ou un magret de canard sauce aux cerises. Ces mets mettront en valeur la structure tannique et les arômes profonds du vin. Également, les fromages puissants tels que le Roquefort ou un Beaufort affiné s'harmonisent parfaitement avec les notes épicées et fruitées de ce Saint-Estèphe. Intégrer des recettes locales comme le confit de canard pourrait accentuer l'expérience gustative régionale.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Estèphe à une température d'environ 18°C. Il est conseillé de le carafer pendant environ une à deux heures afin de bien aérer les arômes et d'adoucir les tannins potentiellement fermes dus à l'âge du vin. Avant de le goûter, observez sa robe grenat profond, puis humez ses arômes complexes de fruits mûrs et de sous-bois. Enfin, dégustez calmement pour apprécier sa texture soyeuse et sa finale persistante marquée de nuances épicées et terreuses.
