Avis Viniou
Le Château Aillan, situé dans l'appellation réputée de Saint-Estèphe, produit des vins rouges admirés pour leur robustesse et leur longévité. Le 2020 offre un mélange typique de cépages médocains, souvent marqué par une forte proportion de Cabernet Sauvignon associée à du Merlot. Le terroir de Saint-Estèphe, avec ses sols graveleux bénéficiant d'une excellente drainage, et son climat tempéré par la proximité de l'estuaire de la Gironde, contribue à la structure tannique et à la complexité aromatique du vin. Le Château Aillan, bien qu'un domaine relativement jeune, est connu pour son engagement envers des techniques de vinification modernes, tout en préservant les traditions. L'histoire et la réputation du domaine reposent sur des pratiques viticoles durables et une attention méticuleuse aux détails.
Ce Saint-Estèphe s'accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties telles qu'un entrecôte ou un magret de canard. Pour un accord régional parfait, optez pour une lamproie à la bordelaise, plat emblématique de la région. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, pourront également souligner les nuances terreuses du vin. Les saveurs riches et complexes du vin complètent également les fromages affinés, notamment un comté ou un brie truffé.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 16 à 18°C. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe pourpre profonde et brillante. Au nez, engagez-vous à déceler les arômes de fruits noirs, de cèdre et peut-être une note subtile de réglisse. En bouche, laissez le vin révéler sa structure tannique, équilibrée par une belle fraîcheur. Pensez à décanter le vin une heure avant la dégustation pour libérer toute la complexité de ses arômes.
