Vin Saint-Estèphe Vieux Cailloux - 1990

Avis Viniou

Le Château Vieux Cailloux Saint-Estèphe 1990 est un vin rouge d'exception issu de l'appellation prestigieuse de Saint-Estèphe, située dans le Médoc à Bordeaux. Bien que l'assemblage précis ne soit pas indiqué, il est probable que ce vin reflète un mélange dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et peut-être un soupçon de Petit Verdot, typiques de cette région. Le millésime 1990 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, offrant des vins riches et structurés grâce à un terroir unique, mêlant des sols graveleux à une influence maritime modératrice. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin des notes complexes et une grande capacité de garde. Saint-Estèphe est connue pour ses vins puissants et tanniques, influencés par ses sols graveleux et argileux, bénéficiant d'un climat océanique modéré. Le Château Vieux Cailloux, bien que discret dans le paysage médiatique, est réputé pour son savoir-faire et sa constance qualitative depuis plusieurs décennies.

Pour accompagner ce Saint-Estèphe 1990, je vous suggère des plats qui sauront sublimer sa structure et ses arômes. Optez pour un rôti de bœuf aux herbes ou un gigot d'agneau rôti, qui mettront en valeur ses tanins fondus et ses notes de fruits noirs et d'épices. Des fromages affinés, comme le Comté ou le Saint-Nectaire, se marient également à merveille avec ce vin. Pour un accord régional, une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cerises pourraient offrir une harmonie gustative parfaite.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 18°C après un carafage de 1 à 2 heures, permettant à son bouquet aromatique de s'épanouir et à ses tanins de s'assouplir. Lors de la dégustation, observez sa robe profonde aux reflets grenat, sentez les arômes évolués de cuir, de tabac et de fruits secs, puis goûtez en savourant son équilibre et sa persistance en bouche. Ces étapes sublimeront votre expérience sensorielle de ce grand vin de Bordeaux.