Avis Viniou
Le Château Crabitan, millésime 1964, est un vin blanc de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la renommée région de Bordeaux, spécifiquement dans l'Entre-deux-Mers. Bien que les cépages ne soient pas spécifiés, cette région est réputée pour ses vins liquoreux à base de Sémillon, souvent accompagnés de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 1964 est connu pour sa rareté et sa longévité, offrant une concentration de saveurs et une belle complexité aromatique. Sainte-Croix-du-Mont, avec ses sols argilo-calcaires caractéristiques, profite d'un climat tempéré par la proximité de la Garonne, favorisant le développement de la pourriture noble, essentielle pour les vins sucrés. Château Crabitan s'inscrit dans une longue tradition de vins fins, bénéficiant d'une réputation établie pour la production de vins distinctifs et élégants.
Pour sublimer ce vin, envisagez de l’accompagner de foie gras poêlé ou d'un fromage bleu crémeux, tels qu'un Roquefort, qui s'accorderont parfaitement avec ses arômes doux et ses notes de fruits confits. Un plat régional comme une tarte aux pommes ou une poire pochée avec une réduction au vin blanc pourrait également rehausser ses saveurs, offrant un équilibre entre douceur et acidité.
Pour déguster le Château Crabitan 1964 à sa pleine capacité, servez-le légèrement frais, autour de 10-12°C. Un carafage d'environ 15 à 30 minutes est recommandé pour réveiller ses arômes complexes. Lors de la dégustation, prenez un moment pour observer sa robe dorée, témoignage de son vieillissement. Ensuite, humez pour capturer les nuances de miel, de fruits secs et d'épices. Enfin, en bouche, savourez sa texture onctueuse et sa finale persistante, promettant une expérience sensorielle exceptionnelle.
