Avis Viniou
Le Château Haut-Mayne 2006 est un vin blanc moelleux de l'appellation Sauternes, une région renommée pour ses vins liquoreux exceptionnels, issus principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2006, bien qu'ayant connu un été chaud, a bénéficié de conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, permettant aux raisins de développer des arômes riches et un équilibre harmonieux. Le terroir de Sauternes, avec ses sols graveleux et son microclimat humide, favorise ce phénomène. La région de Bordeaux, culturellement prestigieuse pour ses châteaux historiques, influence grandement le style raffiné des vins. Château Haut-Mayne, avec son histoire et sa réputation bien ancrées, illustre parfaitement l'art de produire des Sauternes élégants et opulents.
Pour mettre en valeur les arômes miel et abricot de ce Sauternes, je suggère de l'accompagner de foie gras ou de roquefort, des classiques souvent servis avec ce type de vin. Des desserts aux fruits, comme une tarte Tatin ou une panna cotta à la mangue, s'accorderaient aussi merveilleusement, créant une harmonie exquise. Pour ajouter une touche régionale, un canelé bordelais serait un choix parfait, rehaussant les notes vanillées de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes complexes. En regardant, observez sa robe dorée. Au nez, explorez les parfums de fruits confits et de brioche. Enfin, en bouche, savourez sa richesse et sa finale interminable, en prêtant attention à son équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
