Avis Viniou
Le Château Doisy-Daëne, situé dans l'appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, produit des vins blancs d'exception, exprimant la noblesse du cépage emblématique, le Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Le millésime 2017 est marqué par une fraîcheur et une complexité aromatique uniques, résultant d'un terroir argilo-calcaire et d'un microclimat favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la typicité des liquoreux de Sauternes. La région bénéficie d'un climat océanique, avec des brumes matinales suivies de chaudes après-midi ensoleillées, idéales pour la concentration des sucres. Le domaine, fondé au XVIIIe siècle, jouit d'une réputation d'excellence et innove sans cesse pour magnifier la pureté de ses vins.
Pour sublimer le Château Doisy-Daëne 2017, optez pour des accords avec des plats qui équilibrent sa douceur et sa complexité. Le foie gras est un classique incontesté, tandis que des fromages bleus, tels que le Roquefort, souligneront sa richesse. Les desserts aux fruits, notamment à l'abricot ou à la pomme, rehausseront sa fine acidité. Explorez également des spécialités régionales comme le canard à l'orange ou les tartes tatin pour évoquer un mariage gustatif harmonieux avec ce vin de Sauternes.
Pour une appréciation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C. Il est recommandé de le carafer une trentaine de minutes pour laisser s'épanouir ses arômes enchâssés. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée, présage d'une grande intensité aromatique. Au nez, découvrez des notes de miel, d'agrumes confits et d'acacia. En bouche, savourez la texture onctueuse et bien équilibrée, et laissez-vous séduire par la persistance de ses arômes.
