Vin Fortifié Sauternes Château Simon Sauternes - 1981

Avis Viniou

Le Château Simon Sauternes 1981 est un vin blanc de Bordeaux, issu de l'appellation prestigieuse de Sauternes. Célèbre pour ses vins liquoreux, cette région bénéficie d'un terroir unique, avec des sols de graves et un climat propice au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea. Ce vin millésimé 1981 est le fruit de techniques de vinification soigneuses visant à concentrer les sucres et les arômes, probablement élaboré principalement à partir de Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le Sauternais est célèbre non seulement pour sa géologie particulière, mais aussi pour le microclimat qui favorise l’intensité aromatique et la profondeur des vins. Château Simon, avec une tradition historique ancrée et une réputation solide, incarne parfaitement ce savoir-faire.

Pour accompagner ce Sauternes, optez pour des plats qui sauront rivaliser avec sa douceur et sa complexité. Le foie gras reste un accord classique, car son onctuosité s'harmonise parfaitement avec la richesse du vin. Les desserts aux fruits, surtout ceux à base de pêches ou d'abricots, sublimeront également ses notes fruitées et miellées. Essayez aussi avec un poulet rôti ou des plats épicés aux influences asiatiques, pour un mariage audacieux et surprenant. Des fromages persillés comme le Roquefort peuvent également constituer un accord prestigieux, en renforçant les notes de fruits secs du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température entre 11 et 13°C. Un léger carafage, d'environ 30 minutes, peut être bénéfique pour épanouir ses arômes complexes. Prenez le temps d'observer sa robe dorée, puis de sentir les nuances de miel, de fruits confits, et de fleurs blanches. En bouche, appréciez sa texture veloutée et sa belle longueur. Ce vin est une expérience gustative qui évolue à chaque gorgée.