Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis, niché dans la prestigieuse région de Sauternais à Bordeaux, est principalement reconnu pour ses vins blancs liquoreux, mais cette entrée mentionne un vin rouge. Il s'agit probablement d'une erreur, car Sauternes produit principalement des vins blancs doux et complexes. Les vins d'appellation Sauternes bénéficient de la noble pourriture, grâce au climat humide et brumeux suivi de journées ensoleillées, parfaites pour le développement du botrytis cinerea. Si ce vin est bien un Sauternes de 1986, attendez-vous à une belle concentration de saveurs de miel, d'abricot et de nuances épicées, issues d'un terroir exceptionnel et de méthodes de vinification précisées par des siècles de tradition. Le Château Rabaud-Promis possède une riche histoire, réputé pour sa production méticuleuse de vins de haute qualité.
Pour magnifier ce Sauternes (blanc, par nature), optez pour des accords avec des mets aux saveurs intenses et sucrées-salées. Un foie gras mi-cuit ou poêlé serait un classique indémodable, équilibrant la richesse du vin avec son onctuosité. Les fromages bleus, comme le Roquefort, révèlent aussi une harmonie sublime grâce à leur caractère puissant et salé. Pour une touche sucrée, une tarte aux abricots dont l'acidité rehaussera la douceur du vin, ou bien des desserts à base de fruits secs et de miel, sont parfaits.
Pour déguster ce Sauternes à son apogée, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage est rarement nécessaire, sauf si le vin est très jeune. Lors de la dégustation, contemplez sa robe dorée, prélude à un nez complexe de fruits confits et de miel. À l'aération, des nuances florales peuvent apparaître. En bouche, appréciez sa texture soyeuse et son équilibre entre acidité et sucrosité. Une finale longue et persistante terminera cet agréable voyage sensoriel.
