Avis Viniou
Le Château Guiraud, classé en 1855 comme Premier Grand Cru du Sauternais, est un joyau du Bordelais, réputé pour sa production de vins liquoreux de Sauternes. Cependant, une erreur s'est glissée dans l'enregistrement, car ce domaine ne produit pas de vins rouges. Fondé en 1766, Château Guiraud est situé dans une région privilégiée par un microclimat permettant le développement du Botrytis cinerea, essentiel pour les vins doux. Le millésime 1999, souvent sous-estimé, offre néanmoins une élégance notable, mariant canephora et notes exotiques. Les terroirs de graves sableuses et l'utilisation maîtrisée d'élevage en barriques apportent finesse et complexité à ces flacons.
Pour sublimer les plaisirs de Sauternes, optez pour un foie gras mi-cuit ou des fromages persillés, tels le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne. Les plats asiatiques, avec une douceur épicée comme les currys thaïlandais, s'harmonisent également bien, équilibrant richesse et fraîcheur. Pour un accord classique, une tarte Tatin ou un gâteau aux abricots caramélisés renforceront l’aspect fruité et miellé du vin.
Pour apprécier pleinement ce nectar, servez le Sauternes à une température de 10-12°C. Il n'est généralement pas nécessaire de le carafer, mais laisser le vin s'ouvrir quelques minutes dans le verre révélera ses arômes subtils. Observez sa robe dorée, humez les arômes de miel, d’abricot et de fleurs blanches, puis savourez une gorgée pour percevoir l'équilibre entre sucre et acidité, créant une finale longue et harmonieuse.
