Avis Viniou
Le Château d'Yquem 1991, bien que normalement un grand cru classé en blanc, est ici spécifié comme un vin rouge, ce qui semble être une erreur. Traditionnellement, le Château d'Yquem produit des vins blancs liquoreux de l'appellation Sauternes, prestigieuse dans le monde pour ses vins blancs moelleux issus principalement du cépage Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc. Ces vins reflètent le terroir exceptionnel de la région, caractérisé par son climat humide et brouillardeux, favorisant le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres. La région de Bordeaux, et plus spécifiquement Sauternais, bénéficie d'un sol argilo-graveleux idéal pour la culture de ces cépages. Château d'Yquem est reconnu mondialement pour son histoire riche et sa capacité à produire des vins d'une élégance et d'une longévité inégalées.
En termes d'accords mets-vins, un vin de Sauternes, traditionnellement blanc et liquoreux, se marie bien avec des mets sucrés-salés. Le foie gras reste l'accord incontournable, où l'onctuosité et la richesse du vin se fondent parfaitement. Les fromages bleus comme le Roquefort et les desserts aux fruits secs ou aux amandes, tels que la tarte aux abricots, révèlent également les notes complexes du vin. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, un canard à l'orange ou des fruits de mer légèrement épicés peuvent offrir une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale du Château d'Yquem 1991, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Il peut bénéficer d'un carafage d’environ 30 minutes, permettant au bouquet aromatique de s'épanouir pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe dorée scintillante, typique des vieux Sauternes. Amenez ensuite le verre à votre nez pour apprécier les arômes complexes de fruits confits, de miel et de vanille. En bouche, laissez-vous séduire par sa richesse et sa longueur exceptionnelle, révélant des saveurs de fruits tropicaux et de caramel, soutenues par une belle acidité.
