Vin Sauternes Clos Haut-Peyraguey - 1988

Avis Viniou

Le Clos Haut-Peyraguey, traditionnellement renommé pour ses vins liquoreux de Sauternes, présente ici une curiosité avec une référence décrite comme "Rouge", ce qui mérite une attention particulière. Le millésime 1988 est connu comme une bonne année pour Sauternes, un terroir caractérisé par ses sols graveleux et son climat favorable au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, essentiel pour produire ses vins particuliers. Le Clos Haut-Peyraguey, niché au cœur du Sauternais, se distingue par son attachement aux méthodes de vinification méticuleuses et son orientation vers la production de vins opulents et aromatiques. Ce domaine historique bénéficie d'une réputation établie, produisant des crus qui allient finesse et complexité.

Pour accompagner ce vin tout à fait atypique, optez pour des plats riches et savoureux tout en évitant les préparations trop robustes qui pourraient masquer ses caractères délicats. Une volaille rôtie, du veau à la crème ou encore des plats à base de champignons sauvages pourraient faire des merveilles. Les mets régionaux comme un poulet à la bordelaise ou un canard aux cerises pourraient souligner les nuances et l'élégance du vin, créant une belle harmonie gustative.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température légèrement fraîche, autour de 14-16°C, pour apprécier au mieux sa complexité. Il pourrait bénéficier d'un léger carafage d'une trentaine de minutes pour s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe, puis respirez ses arômes envoûtants capturés par la tradition du sauternais. En bouche, prenez le temps de savourer chaque nuance, lui offrant l'occasion de révéler sa structure et ses saveurs délicates.