Avis Viniou
Château Haut Bergeron 1995 est un vin blanc emblématique de l'appellation Sauternes, située dans le prestigieux terroir bordelais du Sauternais. Il est issu de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle, typiques de cette région renommée pour ses vins liquoreux. Le millésime 1995, considéré comme une excellente année, contribue à la richesse et à la complexité de ce vin. Le terroir de Sauternes, avec son microclimat unique favorisé par la proximité de la Garonne, permet le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et offre une palette aromatique exceptionnelle. Le Château Haut Bergeron, avec son histoire séculaire et sa réputation d'élégance, reflète parfaitement ce savoir-faire.
Pour accompagner un Château Haut Bergeron 1995, envisagez des plats qui sublimeront son équilibre entre douceur et acidité. Le foie gras, qu'il soit poêlé ou en terrine, s'impose comme un accord classique et somptueux. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, pourront également révéler des nuances intéressantes du vin. Du côté des desserts, une tarte aux abricots ou une tarte tatin apporteront un mariage exquis entre les fruits caramélisés et les arômes botrytisés du Sauternes.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes, il est recommandé de le servir à une température de 10 à 12°C. Un temps de carafage d'environ 15 à 30 minutes permettra au vin de s'ouvrir et de libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa couleur dorée aux reflets ambrés, avant de plonger votre nez dans sa palette aromatique de miel, d'abricot sec et de fruits confits. En bouche, goûtez à sa texture onctueuse, sa vivacité et ses notes persistantes de fruits exotiques et d'épices douces.
