Vin Sauternes Domaine du Rousset-Peyraguey - 2000

Avis Viniou

Le Domaine du Rousset-Peyraguey, niché au cœur du prestigieux Sauternais à Bordeaux, nous offre un Sauternes millésime 2000, un vin blanc liquoreux qui brille par son élégance et sa complexité. Cette appellation est célèbre pour ses vins d'assemblage, souvent dominés par le Sémillon, sauvignon blanc, et parfois une touche de muscadelle. L'année 2000 est réputée pour ses conditions climatiques idéales ayant favorisé le développement de la pourriture noble, ou "Botrytis cinerea", qui concentre les sucres et les arômes. Le terroir, constitué de graves et d'argiles, associé à un microclimat particulier, offre des vins d'une formidable intensité aromatique. Le domaine, connu pour sa méthode traditionnelle et son attachement au patrimoine viticole local, jouit d'une réputation bien méritée.

Pour souligner le potentiel gustatif de ce Sauternes, mariez-le avec un foie gras poêlé, dont la richesse s'harmonise avec la douceur et la profondeur du vin. Les arômes de fruits confits du vin s'accordent également avec un plateau de fromages bleus, tels qu’un Roquefort. Pour une expérience gastronomique authentiquement bordelaise, envisagez des cannelés de Bordeaux, dont la caramélisation complète les notes miellées du Sauternes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12 degrés Celsius. Un temps de carafage de 30 minutes à une heure permettra au vin de révéler toute sa complexité. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe dorée. Au nez, il dévoile des arômes envoûtants d'abricot sec, d'orange confite et de miel. En bouche, il offre une équilibrante acidité, une douceur envoûtante et une finale persistante.