Avis Viniou
Le Château de Fargues 2007 est un vin blanc d'exception issu de l'appellation Sauternes, dans la région de Bordeaux. Ce vin représente parfaitement le caractère unique des Sauternes, élaboré principalement à partir de cépages Sémillon et Sauvignon Blanc. Le millésime 2007 est reconnu pour sa grande finesse et son potentiel de garde, grâce à des vendanges soigneusement exécutées pour récolter les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Le terroir du Sauternais, avec ses sols argilo-calcaires et son microclimat influencé par la proximité de la rivière Ciron, favorise le développement de cette moisissure bénéfique. Le Château de Fargues, propriété de la famille Lur Saluces, est réputé pour son savoir-faire et son histoire qui remonte au XVe siècle, produisant des vins riches et complexes.
Pour accompagner ce Sauternes 2007, nous recommandons des plats qui souligneront ses arômes de miel, d'abricot et de fruits confits. Un foie gras poêlé ou en terrine se mariera idéalement, créant une harmonie de textures et de saveurs. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, sont aussi d'excellents compagnons de ce vin. Pour une note sucrée, envisagez une tarte Tatin ou un crumble aux pommes pour accentuer les nuances fruitées du vin. Pensez également à des plats régionaux comme les pêches au Sauternes pour une alliance locale charmante.
La dégustation du Château de Fargues 2007 mérite une attention particulière. Servez le vin légèrement rafraîchi à une température de 10-12°C pour qu'il révèle toute sa complexité aromatique. Un temps de carafage d'environ 15 à 30 minutes est recommandé pour que le vin s'ouvre pleinement. En bouche, commencez par contempler sa robe dorée, humez les arômes envoûtants de fruits exotiques et de miel, et terminez par une dégustation lente qui en dévoilera progressivement toutes les nuances et la longue finale en bouche.
