Avis Viniou
Le Château d'Yquem est reconnu mondialement pour ses vins Sauternes, souvent qualifiés de nectar. Votre entrée mentionne une cuvée rouge, ce qui semble être une erreur, car le Sauternes, célèbre pour ses vins moelleux, est généralement blanc. Les vins de Sauternes, élaborés principalement à partir de Sémillon et Sauvignon Blanc, bénéficient d'un terroir unique caractérisé par le botrytis cinerea, un champignon noble qui concentre les sucres et exalte les arômes. Le millésime 2007 est réputé pour sa finesse et son élégance. Le microclimat de la région, avec ses brouillards matinaux, favorise la production de ces grands liquoreux. Le Château d'Yquem, avec son histoire prestigieuse et sa qualité inégalée, reste l'une des références emblématiques de Bordeaux.
Pour accompagner un Sauternes, misez sur des mets qui sublimeront sa douceur et sa complexité. Le foie gras, qu'il soit poêlé ou en terrine, reste un incontournable. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, enrichiront également l'expérience. Pour les plats sucrés, une tarte tatin ou des poires pochées au safran se marient admirablement. Les accords régionaux avec des desserts locaux tels que la tourtière landaise peuvent être particulièrement délicieux et surprenants.
Pour apprécier pleinement un Sauternes, servez-le idéalement à une température de 10-12°C. Un carafage n'est généralement pas nécessaire, mais une légère aération permet au vin de révéler ses arômes. À la dégustation, observez d'abord sa belle robe dorée. Ensuite, humez les notes de fruits confits, de miel et de fleurs, avant de goûter ce vin équilibré en bouche, harmonieux entre l'acidité et le sucre. Le 2007, en particulier, scintille par son élégance et sa longueur en bouche inégalée.
