Avis Viniou
Le Domaine de la Côte offre un Sauternes non millésimé qui capture toute la richesse et la complexité de ce prestigieux terroir bordelais. Situé dans la région de Sauternais, célèbre pour ses vins liquoreux exceptionnels, ce vin blanc révèle certainement des nuances de fruits confits et de miel, accentuées par le botrytis cinerea, également connu sous le nom mouille noble, qui développe des arômes d'une rare intensité. Bien que le cépage ne soit pas précisé, les Sauternes sont traditionnellement produits à partir de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle dans des sols argilo-graveleux qui favorisent une bonne concentration des sucres et une acidité équilibrée. Le climat océanique tempéré, couplé à la proximité du Ciron, favorise le développement du botrytis. Le Domaine de la Côte, malgré un nom moins connu, peut apporter une découverte surprenante, enrichie par des techniques de vinification soignées qui respectent la tradition de la région.
Pour accompagner ce Sauternes, les accords mets-vins classiques incluent le foie gras, dont la richesse est sublimée par la douceur du vin. Les fromages à pâte persillée, tel que le Roquefort, créent une harmonie intrigante entre salinité et sucrosité. En dessert, les tartes aux fruits jaunes, comme l'abricot ou la pêche, sauraient rehausser la palette aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez aux spécialités bordelaises comme les cannelés, qui, par leur croûte caramélisée et cœur moelleux, se marient parfaitement avec la douceur d’un Sauternes.
Pour profiter pleinement de ce Sauternes, servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12°C. Commencez par admirer sa robe dorée intense, qui témoigne de sa richesse et de son potentiel aromatique. En plongeant votre nez dans le verre, recherchez des arômes de fruits exotiques, d'écorce d'orange et de miel. En bouche, savourez l'équilibre entre douceur et acidité, marqué par une texture onctueuse. Prenez le temps de laisser ces saveurs évoluer, révélant une longueur inoubliable signée Sauternes.
